Berikut bahan-bahan dan langkah-langkah cara memasak rujak cingur khas Jawa Timur:
Bahan-bahan bumbu rujak cingur:
– 100 Gram kacang tanah goreng
– 2 Sendok makan petis grade A
– 2 Sendok makan petis grade B
– 1 Buah pisang batu
– 5 Buah cabe rawit kecil
– 50 Gram gula merah
– 1 Sendok teh terasi matang
– 2 Sendok makan air asam Jawa
– 1 Sendok teh garam
– Air secukupnya sesuai selera tergantung kentalnya bumbu
– 3 Siung bawang putih goreng
Isian rujak cingur:
– 600 Gram cingur atau mulut sapi yang sudah direbus sampai empuk dengan 8 lembar daun salam, 2 batang sereh, 1 sendok teh garam
– 1 Papan tempe yang sudah digoreng
– 4 Papan tahu yang sudah digoreng
– 2 Ikat kangkung lalu rebus
– 200 Gram tauge panjang lalu rebus
– 1 Buah bengkoang
– 1 Buah timun
– 2 Buah krai boleh direbus atau kukus
– 1/2 Bagian nanas
– 2 Buah kedondong
Langkah-langkah cara memasak rujak cingur:
1. Cuci dan bilas cingur sapi serta semua sayur dan buah.
2. Siapkan panci lalu rebus cingur sapi sampai empuk kurang lebih 40 menit dan berikan daun salam, sereh lalu garam agar menghilangkan bau amis
3. Haluskan semua bumbu-bumbu rujak dengan ulekan yaitu cabe rawit, garam, bawang putih goreng dan kacang goreng, jika sudah halus tambahkan pisang batu, air asam Jawa, terasi dan gula merah.
4. Setelah dirasa sudah halus tambahkan petis grade A dan B dengan perbandingan 1 banding 1, lalu tambahkan air sesuai selera.
5. Cicipi dan koreksi rasa untuk bumbunya.
6. Potong-potong semua bahan-bahan isian rujak cingur lalu siram dengan bumbu rujaknya.
7. Rujak cingur sudah jadi dan siap disajikan.
